肉類は、上手に食べれば健康長寿に不可欠だ。うまいからといって食べ過ぎると、血管がつまりやすくなる。それを警戒して生まれたのが、「肉ジャが」なのだ。
肉と一緒に、コンニャクやゴボウ、ニンジン、ネギなどの食物繊維の多い根菜系と一緒に食べると、根菜類の筋状の食物繊維が、肉に含まれている脂肪やコレステロールなどをからめとって、体外に早く押し出してくれる。また、コンニャクのグルコマンナンという成分が、肉の脂肪を抑えてくれる。肉ジャガは、肉に含まれているコレステロールや脂肪をあまり気にせずに食べることができる、たいへん合理的な食べ物なのである。