ダイコンはできる限り葉つきで買い求めよう。なにしろダイコンの葉にはカロチンが豊富に含まれているのだ。人間が生きていく上で体内で自然に作られてしまう活性酸素は、細胞を傷つけ、攻撃して老化やガンの発生を促進させる危険な物質だ。それを食い止める働きがカロチンにはある。カロチンは油と組み合わせて食べると吸収効率が高くなるので、油で炒めたり、かき揚などで食べるとよい。カルシウムの含有量は野菜の中ではトップクラス。葉つきのダイコンを"若返りの特効薬"として、大いに活用しよう。