山の恵みであるキノコは、多彩な成分を含んでいる。味、薬効ともに、鍋料理には理想的な食材である。ただし、煮ると成分が汁にほとんど溶け出てしまうため、煮汁ごと食するようにしたい。シイタケに含まれているエリタデニンには、血液中のコレステロール値を下げたり、血圧を安定させる働きがある。マイタケに多いβ・グルカンには、ウイルスをやっつける免疫力を高めたり、ガン細胞の増殖を抑える作用がある。脳卒中や心臓病といった生活習慣病の予防にも効果を発揮するキノコを、毎日の食生活に上手に摂り入れたい。