ダイコンに含まれているビタミンCは、100グラムあたり15ミリグラムと豊富である。これはリンゴに含まれているビタミンCの５倍に当たる。日本人に必要なビタミンCは50ミリグラムだから、大根おろしを100グラム食べれば、一日に必要な量の三分の一を摂ったことになる。大根おろしの辛みは、ミロシナ―ゼという酵素が分解することによって生じる。この辛み成分は揮発性で、時間がたつと酸化され辛みを失ってしまう。大根おろしは、おろしたてを食べることをおすすめする。