世界的な人口増と食糧不足が懸念されている21世紀。食糧不足を解消する手立ては、あるのだろうか。現在、世界で生産されている大豆の多くは、家畜の飼料に使用されているのが、現状だ。私たちが食べている牛肉だが、１キログラムを得るためには、７キログラムの大豆を飼料として与えなければならない。各国で大豆の食品化がうまくいけば、大豆は世界の食糧危機を救う作物になるのではないだろうか。大豆を多角的に食用してきた「和食文化」は、これからの世界食糧危機を救うキーポイントになるだろう。