レギュラー番組：
NHK第一放送「食べて旅して」（土曜日の朝）・日本放送・文化放送・東京FM放送・FM長野金曜ワイド「おいしい話をしよう」・ラジオ福島放送・東日本放送「まんぷく紀行」（テレビ）・RKB毎日放送などにレギュラー出演中。
これまで、ニッポン放送「おはよう中年探偵団」・日本テレビ「ごくらく生テレビ」「テクテク遊遊見聞記」・ＮＨＫ「ためしてガッテン」他多数出演。

1990年、礼宮様・紀子様ご結婚の儀では、ＴＢＳテレビ特バンで、「祝宴の儀」料理を再現・解説。
その他、テレビ、ラジオ、新聞、雑誌、講演などで幅広く活躍中。

『活脳食』（廣済堂出版）『古代食は長寿食』『旬を食べる』（保育社）『卑弥呼の不老食』（五月書房）『たべもの超古代史』『酒雑学百科』『たべもの戦国史』『食ことわざ百科』『戦国武将の食生活』『歴史は食で作られる』、『たべもの江戸史』（河出文庫）、『英雄・美女の食卓』（KKベストセラーズ）、『１００歳食入門』『みそ和食』（家の光協会）、『和食の起源』（青春出版社）、『万葉びとの長寿食』（講談社）、『健康食なっとう』（農文協）、『世界一の長寿食　和食』（集英社）、『発酵食品で腸内革命』（成美堂出版）、『日本古代食事典』（東洋書林）、『ひとり鍋のすすめ』『和食のすすめ』（春秋社）、『台所でつくる自然健康食』（リベロ）などおよそ１００冊。

最新刊　『頭イキイキ、血液サラサラの食事情』（講談社）
最新刊　『１００歳食レシピ編』（家の光協会）
毎日新聞・日曜版「長寿・若返り食入門」連載（1996年度）
朝日新聞・月曜夕刊「体がよろこぶ長寿食」連載（2001年度）
日本農業新聞・日曜版「永山久夫の食べて長寿だワッハッハッ」

１９９３年：国際交流基金の依頼により、ブラジルのブラジリア大学を始め各大学で和食文化の講義を行う。
２００１年：アメリカ・ニューヨーク市で「豆腐は地球を救う」のテーマで講演。

●物忘れを防ぎ、ボケず、寝こまず１００歳まで、元気に長生きするための『１００歳食入門』
●『頭に元気をつける食事法入門』
●『「胡豆魚大参茶（ごまさかだいじんちゃ）」で長生き貯金』
●『食生活改善で生活習慣病予防』
●『和食から学ぶもっと頭のよくなる食事法』
●『新米の季節　ご飯を食べる知恵』
●『長寿村の食事』
●『90年間錆びない「脳」「骨」を作る食べ物』
●『情報化時代を勝ちぬく頭脳食』
●『和食は世界一の長寿食』